アイスクリーム屋のビジネスモデルを徹底解剖

アイスクリーム屋開業の流れ（7ステップ）

アイスクリーム屋の開業は、数値計画から逆算して順に進めると判断がぶれにくくなります。各ステップの実務はそれぞれの専用ページで詳しく解説しています。

1. 事業計画と数値モデルの確定。客単価・回転率・FL比率から月商と利益を試算する。アイスクリーム屋の利益率と収益モデル
2. コンセプトと客単価の設計。ターゲット客層と価格帯を決め、席数・回転を見込む。アイスクリーム屋の客単価設計
3. 物件の取得。立地・坪数と、居抜き／スケルトンの判断を行う。アイスクリーム屋の物件の探し方
4. 資金調達。自己資金・日本政策金融公庫の融資・補助金を組み立てる。アイスクリーム屋の開業資金と調達
5. 許認可と資格の取得。飲食店営業許可、食品衛生責任者、収容人数によっては防火管理者を準備する。
6. 内装・厨房設備の計画。坪単価をもとに内装と設備の見積りを取り、居抜き設備の流用可否を確認する。アイスクリーム屋の内装工事費
7. 採用・集客・運営の設計。オープン前の集客とオペレーションを固め、よくある失敗を避ける。アイスクリーム屋の失敗パターンと回避策

アイスクリーム屋は儲かる？店舗の営業利益の目安

アイスクリーム市場は6年連続で過去最高。ただし伸びたのは金額で、量ではない

日本アイスクリーム協会が会員企業の報告をまとめている販売実績では、2025年度（2025年4月〜2026年3月）の販売金額が6,631億円で、6年連続の過去最高でした。前年比102.8%です。

ただし販売物量は915,645kLで、前年比97.8%。量は減っています。1リットルあたりの単価が689円から724円へ35円上がり（105.1%）、金額を押し上げました。協会は高付加価値商品の展開と価格改定を理由に挙げ、物量が減った背景としては人口減少や価格改定の影響を挙げています。2025年は夏の全国平均気温が統計開始以来の最高を更新したことも、需要を押し上げた要因として挙げられています。

この数字はメーカーの出荷ベースで、店舗の売上ではありません。市場が伸びていることと、個店が儲かることは別です。ただし「値上げが通った市場かどうか」は、開業後に仕入れや売価を考えるときの前提になります。

夏に偏る度合いは、何を売るかで変わる

アイスは夏の商売だと言われますが、偏り方は商品の種類で違います。同じ販売実績を上期（4〜9月）と下期（10〜3月）に分けると、次のようになります。

合計では上期62.9%・下期37.1%。ところが氷菓だけを見ると上期77.7%・下期22.3%で、下期の出荷量は上期の約29%です。一方、種類別の「アイスクリーム」は下期も43.4%あります。偏り方が種類によってここまで違うので、商品構成を検討するときの参考になります。ただしこれは出荷量の構成比であって、個店の冬の売上を示す数字ではありません。

合計の上期／下期比は約1.7倍です。これはメーカーの半期別出荷物量で、当ページが店舗の売上のモデルとして置いている「夏は冬の3〜5倍」とは、対象も指標も集計期間も違います。この統計からモデルの倍率を検証することはできません。月ごとの損益をどう置いているかは、アイスクリーム屋の利益率で示しています。

アイスクリーム屋は、月の損益ではなく12か月の合計で成り立つ

アイスクリーム屋を他の飲食業態と同じ物差しで見ると、判断を誤ります。最大の違いは季節変動の大きさです。当ページのモデルケースでは、夏の売上は冬のおよそ3〜5倍としています。中小機構の開業ガイドでも、季節や天候による繁閑の差が大きい業種として整理されています。ラーメン屋やパン屋が毎月ほぼ同じ売上を積むのに対し、この業態は繁忙期に稼いだ利益で閑散期の固定費を埋める構造です。だから、見るべきは月次の黒字ではなく、12か月を合計したときに残るかどうかです。開業前の資金計画も、夏のピークではなく、冬に何か月耐えられるかで組みます。

収益構造そのものは、飲食のなかでは軽い部類です。客単価500円（350〜800円）と低いものの、原価率35%・人件費率22%でFL比率は57%。客席で食事を提供する業態のようなホール人員も、長い調理工程も要らないぶん、人件費が軽く収まります。8坪のモデルケースでは、1日100名・月28日営業で月商140万円、営業利益は約26万円・営業利益率19%の試算です。ただし坪あたりで見ると月商17.5万円で、当ページが坪月商の基準値として置く13万円より上振れした置き方です（レンジ8万〜25万円の中には収まります）。初期投資も基準値700万円（430万〜1,600万円）と、客席と厨房を構える業態より小さく始められます。中小機構の開業ガイドは26平方メートルのテナントを想定した参考イメージを示しており、そこでは店舗賃貸保証金等352万円（月32万円の11か月分）を開業資金と別に置いています。同ガイドの損益イメージは、菓子小売業（製造小売）の標準財務比率（東京商工リサーチ「TSR中小企業経営指標」）に基づくもので、立地や客数の前提が当ページのモデルとは異なります。いずれも繁忙期を含む年間の姿として読む必要があります。

開業前に確かめておきたいのが、営業許可の区分です。平成30年改正の食品衛生法にもとづく営業許可制度の見直しが2021年6月1日に施行され、どこまで自分で作るかによって必要な許可が変わる形に整理されました。メーカー製のミックスをフリーザーで最終調理し、店頭でその場で食べる形で出すソフトクリームは、飲食店営業で扱われるのが基本です。一方、原料から自分で作ってカップに詰め、冷凍保管して販売するなら、アイスクリーム類製造業の許可が必要になります。食品衛生法施行令は同業種を「アイスクリーム、アイスシャーベット、アイスキャンデーその他液体食品又はこれに他の食品を混和したものを凍結させた食品を製造する営業」と定義しています。包装して売る場合や移動販売、既存の許可に追加する場合は扱いが分かれるため、管轄の保健所に確認してください。自家製ジェラートで差別化するのか、仕入れて回転で売るのか。この選択が、許可の区分と設備投資、そして原価率の主導権を同時に決めます（許可と投資の内訳は開業資金で扱います）。

上の2点は一部AI生成のイメージで、特定の店舗の写真ではありません。

続く店とそうでない店を分けるのは、冬をどう設計しているかです。当ページの失敗パターンでも、冬（12〜2月）の売上が夏の20%まで落ちて赤字が3か月続く例を挙げています。打ち手は大きく2つ。1つは立地で、観光地や商業施設のテナント、幹線道路沿いのように、季節に関係なく人が動く場所を選ぶこと。もう1つは商品で、焼き菓子やホットドリンク、贈答用のカップ詰めなど、冬に売れるものを持っておくことです。自家製ジェラートで単価を500〜700円に引き上げる設計も、同じ客数でより多くを残すための手になります。加えて、フレーバーを増やすほど売れ残りと在庫が増えるため、冬は品数を絞る判断も要ります。冷凍設備が止まれば商品はそのまま失われるので、フリーザーの洗浄と保守を運用に組み込んでおくことも、この業態では利益に直結します。冬の売上と固定費まで見ずに夏の3か月だけで出店を決めると、資金繰りが厳しくなりやすい業態です（利益の作り方はアイスクリーム屋の利益率で扱います）。

収益構造の数式

当サイトのモデル設定：基準値と設定範囲

下の表と図の値は、当サイトが置いている設定値です。公的統計の実測でも、実在する店舗の分布でもありません。

初期投資の内訳

基準値 700万円（下限 430万円 〜 上限 1,600万円）

立地戦略

• 主要立地: 観光地・SCテナント・繁華街・幹線道路沿い
• 商圏人口: 10,000-50,000人（半径500m）
• 競合密度: 低-中（半径1km圏内に1-3店）
• 観光客・休日通行客の集積が必須。住宅街は需要が立たない。SCテナント催事区画は冬場のオフ営業も可能。

フランチャイズ加盟という選択肢

※ FC比較の詳細は 個人開業 vs FC加盟の比較 を参照

よくある質問

出典・データソース

• 総務省 経済センサス 活動調査 2021
• 日本フードサービス協会 外食産業市場動向調査 2024
• 中小企業庁 中小企業実態基本調査（e-Stat）

最終確認日: 2026-05-16

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