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Business Model / 業態比較 SECTION 03

ビジネスモデル
図鑑

業態ごとの客単価・FL比率・坪月商・初期投資・回収期間を業界平均値で整理した図鑑コンテンツ。「どの業態が自分に合うか」を比較検討するための数値とパターンを網羅的に提供します。

業態選びの無料相談 › 36業態の横串比較 ›

Phase 1 / 公開中

主要業態（36業態公開中）

開業相談で最も多い36業態の業界平均値を公開。各業態のページで、収益構造の数式・試算例・初期投資の内訳・FC加盟比較・補助金・失敗パターンまで網羅。

居酒屋 IZAKAYA

酒類提供主軸・客単価3,500円・FL比率60%

上場大手5社売上中央値 526億円経常利益率 6.7%

小規模で開業可・客単価1,200円・原価率35%

上場大手4社売上中央値 728億円経常利益率 6.2%

焼肉 YAKINIKU

坪月商高・客単価4,000円・原価率40%

上場大手4社売上中央値 343億円経常利益率 5.3%

ラーメン RAMEN

回転率3.5回・客単価1,000円・人件費勝負

上場大手4社売上中央値 361億円経常利益率 8.3%

客単価4,500円・職人依存・原価率45%

上場大手4社売上中央値 1,594億円経常利益率 4.8%

中華料理 CHUKA

町中華・客単価1,800円・FL比率55%

上場大手3社売上中央値 623億円経常利益率 9.2%

イタリアン ITALIAN

客単価3,000円・原価率30%・席稼働率がカギ

上場大手2社売上中央値 1,439億円経常利益率 6.1%

フレンチ FRENCH

客単価6,000円・予約特化・原価率28%

上場大手1社売上中央値 99億円経常利益率 2.1%

客単価4,000円・酒原価20%・夜帯特化

テイクアウト・弁当 TAKEOUT

小資本・客単価800円・回転率高

上場大手3社売上中央値 405億円経常利益率 2.7%

喫茶店 KISSATEN

モーニング特化・客単価900円・固定客

上場大手4社売上中央値 728億円経常利益率 6.2%

定食屋 TEISHOKU

客単価900円・回転率高・地域密着

上場大手2社売上中央値 1,082億円経常利益率 3.2%

唐揚げ専門店 KARAAGE

低投資・テイクアウト主体・小型出店多数

餃子専門店 GYOZA

客単価1,500円・FL比率60%・テイクアウト併用

うどん店 UDON

客単価800円・回転率4.5回・セルフ式が主軸

上場大手2社売上中央値 1,614億円経常利益率 2.1%

ハンバーガー店 HAMBURGER

客単価1,500円・坪月商320,000円・FC主導

上場大手3社売上中央値 2,257億円経常利益率 6.9%

客単価850円・1日販売500個・原価率40%

カレー屋 CURRY

客単価1,200円・回転率3.5回・営業利益率18%

客単価950円・回転率4回・営業利益率20%

ピザ屋 PIZZA

客単価1,500円・原価率34%・デリバリー併用

クレープ屋 CREPE

客単価600円・小規模・テイクアウト中心

焼き鳥屋 YAKITORI

客単価3,500円・カウンター中心・FL比率58%

ケーキ屋 CAKE

客単価1,200円・季節依存・原価率40%

お好み焼き屋 OKONOMIYAKI

客単価1,800円・鉄板テーブル・FL比率56%

アイスクリーム屋 ICECREAM

客単価500円・夏冬5倍差・テイクアウト

とんかつ屋 TONKATSU

客単価1,800円・原価率38%・ランチピーク

ステーキ屋 STEAK

客単価3,200円・原価率42%・ロードサイド主軸

牛丼屋 GYUDON

客単価650円・回転率8回・24時間営業・FC主体

タピオカ・ドリンク店 TAPIOCA

客単価500円・小規模・テイクアウト・トレンド依存

串カツ屋 KUSHIKATSU

客単価2,500円・大阪文化・FL比率58%

スイーツ専門店 SWEETS

客単価1,200円・和洋菓子横断・季節依存

焼き鳥屋台 YAKITORI-YATAI

客単価2,000円・小規模・低投資・季節営業

立ち飲み・大衆酒場 TACHINOMI

客単価1,800円・回転率2.8回・低投資高回転・センベロ需要

韓国料理店 KOREAN

客単価3,000円・回転率2回・SNS集客・サムギョプサル/チゲ

牛タン専門店 GYUTAN

客単価2,500円・原価率43%・牛タン原価高騰・仙台牛たん定食/焼き酒場

ホルモン専門店 HORMONE

客単価3,000円・原価率33%・内臓肉の低原価高粗利・大衆酒場型

Coming Soon

追加業態（公開予定）

Phase 2-4 で順次追加予定。40業態超を網羅する完全な業態図鑑を目指します。

PHASE 2 / 2026-05 〜 06 公開予定

天ぷら専門

回転寿司

ファミリーレストラン

PHASE 3 / 2026-07 〜 09 公開予定

海鮮居酒屋

パスタ専門

ハワイアン

ラウンジ・キャバレー

深夜食堂

もんじゃ焼き

ベトナム料理

タイ料理

PHASE 4 / 2026-10 〜 12 公開予定

ゴーストレストランデリバリー特化・低投資

キッチンカー・移動販売開業資金小・場所限定

ヴィーガン・ベジタリアンインバウンド・健康志向

朝食専門モーニング特化・喫茶店との差別化

フードコート出店モール内・低リスク

Selection Criteria

業態を選ぶときの3つの視点

収益構造の安定度。客単価×回転率×営業日数で売上を予測。FL比率・家賃比率の業界平均を超えると赤字化リスクが上がる。
初期投資と回収期間。初期投資が小さい業態（カフェ・テイクアウト・キッチンカー）は失敗時の損失が小さい。投資回収期間が短い業態（ラーメン・焼肉）は資金面の余裕が出やすい。
立地戦略との相性。駅前・繁華街・住宅街・ロードサイド・モール内で適正業態が異なる。商圏人口と競合密度を重ねて立地を決める。

Consultation

業態選びの個別相談

開業候補の業態が複数あり判断に迷う場合や、商圏・予算・経験から最適な業態を絞り込みたい場合は無料相談をご活用ください。

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