カフェの居抜き活用

居抜き物件は内装・厨房機器を流用することで、カフェ業態の初期投資（平均700万円）を50-70%圧縮できる可能性があります。一方で、前店舗の閉店理由や設備老朽化など事前確認が欠かせません。

カフェ業態と居抜きの相性

居抜き物件の良し悪しは「前店舗がカフェに近い厨房・設備構成か」でほぼ決まります。前店舗の業態別に、カフェとしてどこまで流用できるかを整理します。物件そのものの探し方はカフェの物件の探し方で扱っています。

居抜き活用での圧縮効果（カフェ）

エスプレッソマシンの単相200V電源が引けていると厨房圧縮が上振れ。客席什器と自然光の窓配置を活かせると内装も圧縮

内装工事費の坪単価の内訳はカフェの内装工事費、圧縮後に必要な開業資金と調達の組み立てはカフェの開業資金と資金調達で詳しく解説しています。

カフェの居抜き物件選定でとくに確認したいポイント

1. エスプレッソマシン用電源 — 業務用2連マシンは単相200V・15A以上が要る。前店が小型ドリップ中心だと電源増設が発生する
2. 自然光の窓配置と客席間隔 — 長時間滞在の昼カフェは窓際席の取り方が集客を左右する。前店が夜業態だと窓を塞ぐ造作が残っていることがある
3. Wi-Fi・電源コンセントの席配置 — ノマド需要を取るならテーブル下・壁面のコンセント数と配線ルート。後付けは床はつり工事になる
4. 給排水とグリストラップ容量 — ドリンク・軽食中心でも抽出後の排水とミルク油分でグリストラップ基準を満たすか
5. 厨房の冷蔵容量 — ミルク・スイーツ・軽食食材の保管に対する業務用冷蔵庫の容量と設置スペース
6. 造作譲渡の条件 — カフェはエスプレッソマシン・グラインダー込みの造作譲渡が多く、年式と抽出精度で価値が大きく変わる。マシンの整備履歴と消耗部品の交換時期を契約前に確認する。相場は50万〜400万円

カフェ業態で流用しやすい設備

• エスプレッソマシン（電源・年式が合えば）
• 製氷機
• 業務用冷蔵庫
• ドリンクカウンター造作
• 客席テーブル・椅子

カフェで買い替え・増設が必要になりやすい設備

• 業務用2連エスプレッソマシン（電源不足・老朽時）
• コーヒーグラインダー（精度劣化時）
• POS・モバイルオーダー端末

注意点

• 居抜き物件の良し悪しは「同業態 or 近接業態かどうか」で大きく分かれる。異業態の居抜きは安く見えても結局スケルトン並みのコストになることも
• 営業許可は施設に対して付与されるため、設備を引き継ぐ場合でも保健所の現場検査が必要なケースが多い
• 造作譲渡契約書で引継ぎ範囲・故障時の責任範囲を明文化する

カフェ業態 居抜き取得時の業態固有チェックリスト

• 都市ガス容量: 業界目安 100-150 m³/月。居抜き物件のメーター能力を要確認
• 電気容量: 低圧 20-30kVA / 月間 1,800-2,800 kWh。新増設の容量再申請でリードタイムに影響

カフェ業態 居抜き活用でつまずきやすい失敗パターン

• 客単価1,000円未満で席数不足、客滞在2時間で回転率1未満
• 近隣の大手チェーン（スタバ・ドトール）との価格競争で消耗
• 原価率の管理不足（フード比率高くなり原価40%超え）

カフェの居抜きでありがちな失敗

• 前店の電源が小型ドリップ向けで業務用2連マシンが回らず、単相200V増設で圧縮分が消えた
• 夜業態の居抜きで窓が造作で塞がれており、昼カフェに必要な自然光席を作るため内装をやり直した

初期投資を圧縮できても、こうした見落としで設備の再投資が発生すると利益率を押し下げます。圧縮効果が損益にどう効くかはカフェの利益率とあわせて確認してください。

最終確認日: 2026-05-15