飲食店の業態別 営業利益率ランキング

36業態の営業利益率を業界平均で比較しました。「儲かる業態」を選ぶ際は、利益率だけでなく初期投資・回収期間・FL比率の管理難度を併せて評価する必要があります。

営業利益率ランキング（業界平均）

この並びを見て、意外に思われたかもしれません。単価の高いフレンチや寿司が下位で、牛丼屋が首位に来ています。

実際、36業態で客単価と営業利益率の相関を取ると −0.29 でした。ごく弱い逆相関で、単価が高いほど儲かる、という関係は成り立っていません。

個店経営の営業利益率 (左) と、上場大手11業態の連結経常利益率中央値 (右) を併載しました。個店と上場大手では規模・収益構造が異なるため、両方を参照して目標設定するのが現実的です。FL比率・原価率・人件費比率はコスト構造の特性を示し、利益率の同じ業態でも「どこで利益を出しているか」が変わります。

※ 上場大手の経常利益率は 飲食上場企業ランキング と同じデータソース (EDINET API V2 / 最新有報)。bar/gyoza/karaage/takeout は上場専業がないため「-」。

業界平均 vs 上場大手の格差: 規模の優位性が大きい業態

個店経営の営業利益率と上場大手の連結経常利益率を比較すると、業態によって「規模の優位性」の出方が大きく異なります。差が大きい業態は、多店舗化・セントラルキッチン・仕入れ集約で利益率を引き上げる余地があるという見方ができ、差が小さい業態は個店でも上場大手と渡り合える設計が可能です。

※ 差分は上場大手中央値 − 個店平均。プラスが大きいほど多店舗・上場規模で利益が伸びる業態。マイナスは個店・小規模でこそ利益が残る業態の指標。

利益率だけで判断してはいけない理由

1. 初期投資の大小。利益率が高くても初期投資が3,000万円かかる業態は回収に時間がかかる。低投資業態は同じ利益額でも回収が早い
2. FL比率の管理難度。FL比率55%以下の業態（バー・ホルモン）は原価管理が比較的楽だが、客数の確保が難しい。FL比率70%超の業態は数値管理の精度が問われる
3. 立地依存度。高単価業態は立地一等地が必須、低単価業態は商圏密度がカギ。立地次第で実態は大きく振れる
4. 属人化リスク。寿司・フレンチ等の職人依存業態は人材確保リスクが大きい。標準化しやすい業態（ラーメン・テイクアウト）は多店舗化しやすい

3つの軸で評価する「総合的に儲かる業態」

営業利益率 × 投資回収期間 × FL比率管理難度の3軸で評価すると、本当に儲かる業態が見えてきます。

軸A: 投資回収の速さ重視

• クレープ屋（投資回収3年・初期投資650万円）
• 焼き鳥屋台（投資回収2.5年・初期投資650万円）
• 立ち飲み・大衆酒場（投資回収2年・初期投資800万円）
• タピオカ・ドリンク専門店（投資回収3年・初期投資550万円）
• 餃子専門店（投資回収3年・初期投資1,200万円）
• ホルモン専門店（投資回収3年・初期投資1,300万円）
• 唐揚げ専門店（投資回収3年・初期投資600万円）
• テイクアウト・弁当（投資回収3年・初期投資900万円）
• 牛タン専門店（投資回収3年・初期投資1,400万円）
• 韓国料理店（投資回収3年・初期投資1,400万円）
• ラーメン（投資回収3年・初期投資1,500万円）

軸B: 営業利益率の高さ重視（10%以上）

• 牛丼屋（営業利益率22%・客単価650円）
• クレープ屋（営業利益率20%・客単価600円）
• お好み焼き屋（営業利益率20%・客単価1,800円）
• そば屋（営業利益率20%・客単価950円）
• ステーキ屋（営業利益率20%・客単価3,200円）
• とんかつ屋（営業利益率20%・客単価1,800円）
• 焼き鳥屋台（営業利益率20%・客単価2,000円）
• カレー屋（営業利益率18%・客単価1,200円）
• 串カツ屋（営業利益率18%・客単価2,200円）
• ピザ屋（営業利益率18%・客単価1,500円）
• うどん店（営業利益率18%・客単価800円）
• 焼き鳥屋（営業利益率18%・客単価3,500円）
• アイスクリーム屋（営業利益率17%・客単価500円）
• 立ち飲み・大衆酒場（営業利益率17%・客単価1,800円）
• タピオカ・ドリンク専門店（営業利益率16%・客単価500円）
• 餃子専門店（営業利益率15%・客単価1,500円）
• 居酒屋（営業利益率15%・客単価3,500円）
• ホルモン専門店（営業利益率14%・客単価3,000円）
• スイーツ専門店（営業利益率14%・客単価1,500円）
• ハンバーガー店（営業利益率13%・客単価1,500円）
• バー（営業利益率12%・客単価4,000円）
• ケーキ屋（営業利益率12%・客単価1,200円）
• 唐揚げ専門店（営業利益率12%・客単価800円）
• テイクアウト・弁当（営業利益率12%・客単価800円）
• 牛タン専門店（営業利益率11%・客単価2,500円）
• 韓国料理店（営業利益率11%・客単価3,000円）
• 中華料理（営業利益率10%・客単価1,800円）
• イタリアン（営業利益率10%・客単価3,000円）
• ラーメン（営業利益率10%・客単価1,000円）
• 焼肉（営業利益率10%・客単価4,000円）

軸C: 低投資で始めたい

• クレープ屋（初期投資650万円・回収3年）
• 焼き鳥屋台（初期投資650万円・回収2.5年）
• アイスクリーム屋（初期投資700万円・回収4年）
• 立ち飲み・大衆酒場（初期投資800万円・回収2年）
• タピオカ・ドリンク専門店（初期投資550万円・回収3年）
• 唐揚げ専門店（初期投資600万円・回収3年）
• テイクアウト・弁当（初期投資900万円・回収3年）
• カフェ（初期投資700万円・回収4年）
• 喫茶店（初期投資700万円・回収5年）
• 定食屋（初期投資1,000万円・回収4年）

軸D: 原価管理が比較的楽（FL比率55%以下）

FL比率（食材原価+人件費の売上比）が低い業態は、日々の原価管理の精度が問われず、初心者でも黒字運営しやすい構造です。一方で客単価設計と客数確保が利益の鍵になります。

• ピザ屋（FL比率54%・原価率30%・人件費比率24%）
• クレープ屋（FL比率55%・原価率30%・人件費比率25%）
• そば屋（FL比率55%・原価率30%・人件費比率25%）
• カレー屋（FL比率55%・原価率28%・人件費比率27%）
• うどん店（FL比率55%・原価率28%・人件費比率27%）
• 立ち飲み・大衆酒場（FL比率55%・原価率32%・人件費比率23%）
• バー（FL比率55%・原価率20%・人件費比率35%）
• 中華料理（FL比率55%・原価率30%・人件費比率25%）
• 喫茶店（FL比率55%・原価率30%・人件費比率25%）

軸E: 売上効率の高い業態（坪月商上位）

坪月商は1坪あたりの月商で、立地・席数効率の指標です。坪月商が高い業態は同じ床面積でも売上が大きく、家賃比率を抑えやすいため、賃料が高い都心立地でも成立しやすい構造です。

• 牛丼屋（坪月商440,000円/月・客単価650円）
• 焼肉（坪月商380,000円/月・客単価4,000円）
• 寿司（坪月商350,000円/月・客単価4,500円）
• ハンバーガー店（坪月商320,000円/月・客単価1,500円）
• 定食屋（坪月商320,000円/月・客単価900円）
• フレンチ（坪月商320,000円/月・客単価6,000円）
• 居酒屋（坪月商280,000円/月・客単価3,500円）
• テイクアウト・弁当（坪月商280,000円/月・客単価800円）
• 牛タン専門店（坪月商280,000円/月・客単価2,500円）
• 韓国料理店（坪月商260,000円/月・客単価3,000円）

軸F: 営業利益率 × 回収速度 の総合バランス

営業利益率が業界平均以上（10%以上）かつ投資回収期間が4年以内の「総合バランス型」の業態です。一点突破ではなく、利益率と回収速度の両方を満たすため、自己資金で開業する初心者にも適性があります。

• 牛丼屋（利益率22%・回収4年・初期投資2,500万円）
• クレープ屋（利益率20%・回収3年・初期投資650万円）
• お好み焼き屋（利益率20%・回収4年・初期投資1,500万円）
• そば屋（利益率20%・回収4年・初期投資1,400万円）
• ステーキ屋（利益率20%・回収4年・初期投資1,700万円）
• とんかつ屋（利益率20%・回収4年・初期投資1,400万円）
• 焼き鳥屋台（利益率20%・回収2.5年・初期投資650万円）
• カレー屋（利益率18%・回収3.5年・初期投資1,500万円）
• 串カツ屋（利益率18%・回収4年・初期投資1,500万円）
• ピザ屋（利益率18%・回収4年・初期投資1,800万円）
• うどん店（利益率18%・回収4年・初期投資1,800万円）
• 焼き鳥屋（利益率18%・回収4年・初期投資1,800万円）
• アイスクリーム屋（利益率17%・回収4年・初期投資700万円）
• 立ち飲み・大衆酒場（利益率17%・回収2年・初期投資800万円）
• タピオカ・ドリンク専門店（利益率16%・回収3年・初期投資550万円）
• 餃子専門店（利益率15%・回収3年・初期投資1,200万円）
• 居酒屋（利益率15%・回収4年・初期投資1,200万円）
• ホルモン専門店（利益率14%・回収3年・初期投資1,300万円）
• スイーツ専門店（利益率14%・回収4年・初期投資1,500万円）
• ハンバーガー店（利益率13%・回収4年・初期投資2,800万円）
• バー（利益率12%・回収4年・初期投資1,500万円）
• ケーキ屋（利益率12%・回収4年・初期投資1,500万円）
• 唐揚げ専門店（利益率12%・回収3年・初期投資600万円）
• テイクアウト・弁当（利益率12%・回収3年・初期投資900万円）
• 牛タン専門店（利益率11%・回収3年・初期投資1,400万円）
• 韓国料理店（利益率11%・回収3年・初期投資1,400万円）
• 中華料理（利益率10%・回収4年・初期投資1,200万円）
• イタリアン（利益率10%・回収4年・初期投資2,000万円）
• ラーメン（利益率10%・回収3年・初期投資1,500万円）

業態選びの実務的な5ステップ

上記の6軸データを開業判断に落とし込む際の手順を整理します。営業利益率の数字だけを見て選ぶと「自店では再現できない業態」を選ぶリスクがあるため、自分の資金・経験・立地条件と照らし合わせて絞り込みます。

1. 自己資金の上限を決め、初期投資レンジで候補業態を絞る（自己資金の3倍が開業資金の目安）
2. 立地条件（一等地 / 路面 / 空中階）で坪月商と家賃比率の現実値を試算する
3. FL比率の管理難度と自分の数字感度を照らし、無理な業態は除外する（経理・原価計算が苦手なら高FL業態は避ける）
4. 営業利益率と回収期間の組み合わせで「3-5年で借入返済できる」プランか検証する
5. 業界平均 vs 上場大手の格差表で「個店で勝負する業態か、多店舗化前提か」のスタンスを明確にする

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最終確認日: 2026-05-30