飲食店の業態比較表（36業態スペック一覧）

業態選びは「自分のやりたいこと」だけでなく、客単価・回転率・FL比率・初期投資の組み合わせで決まる売上モデルとの相性が重要です。36業態の主要指標を業界平均で一覧にまとめました。気になる業態は各業態ページから、ビジネスモデル・成功パターン・失敗パターンの詳細に進めます。

業態スペック一覧（あいうえお順）

個店経営の業界平均値に加えて、上場大手の連結経常利益率中央値 (右端) も併載。個店と上場大手のスケールを並べて確認できます。

※ 上場大手の経常利益率は 飲食上場企業ランキング と同じデータソース (EDINET API V2 / 最新有報)。bar/gyoza/karaage/takeout は上場専業がないため「-」表示。

用語の見方

客単価

来店1客あたりの売上額。注文単価+来店人数の平均。業態ごとに大きく異なるため、立地と客数モデルの設計に直結する

回転率

1日あたり同じ席が何回使われるか。ランチ営業の有無・滞在時間・営業時間で変動。テイクアウトは「販売回転」として扱う

FL比率

食材原価（Food）+人件費（Labor）の合計が売上に占める割合。60%以下が目安だが、業態によって標準値が異なる

営業利益率

売上から販管費を引いた営業利益の割合。10%超で「健全な水準」、5%未満は構造的な見直しが必要

初期投資

物件取得費+内装工事+厨房機器+什器+運転資金の合計。坪数・立地によって振れ幅が大きい

回収期間

初期投資を営業利益で回収するのに要する年数。3〜5年が標準、7年超は構造的にリスクが大きい

坪月商

店舗1坪あたりの月商。立地と業態の効率性を測る指標で、20万円台が標準、40万円超は高効率業態

切り口別の絞り込み

客単価で絞る

• 高単価帯（4,000円以上） — バー・フレンチ・寿司・焼肉
• 中単価帯（2,000〜3,999円） — イタリアン・ステーキ屋・ホルモン専門店・韓国料理店・牛タン専門店・居酒屋・串カツ屋・焼き鳥屋・焼き鳥屋台
• 低単価帯（1,000〜1,999円） — お好み焼き屋・カフェ・カレー屋・ケーキ屋・スイーツ専門店・とんかつ屋・ハンバーガー店・ピザ屋・ラーメン・中華料理・立ち飲み・大衆酒場・餃子専門店
• 超低単価帯（1,000円未満） — アイスクリーム屋・うどん店・クレープ屋・そば屋・タピオカ・ドリンク専門店・テイクアウト・弁当・パン屋・喫茶店・牛丼屋・定食屋・唐揚げ専門店

初期投資で絞る

• 1,000万円以下 — アイスクリーム屋・カフェ・クレープ屋・タピオカ・ドリンク専門店・テイクアウト・弁当・喫茶店・焼き鳥屋台・定食屋・唐揚げ専門店・立ち飲み・大衆酒場
• 1,000〜2,000万円 — イタリアン・うどん店・お好み焼き屋・カレー屋・ケーキ屋・スイーツ専門店・ステーキ屋・そば屋・とんかつ屋・バー・ピザ屋・ホルモン専門店・ラーメン・韓国料理店・牛タン専門店・居酒屋・串カツ屋・焼き鳥屋・中華料理・餃子専門店
• 2,000万円超 — ハンバーガー店・パン屋・フレンチ・牛丼屋・寿司・焼肉

営業利益率で絞る

• 12%以上 — アイスクリーム屋・うどん店・お好み焼き屋・カレー屋・クレープ屋・ケーキ屋・スイーツ専門店・ステーキ屋・そば屋・タピオカ・ドリンク専門店・テイクアウト・弁当・とんかつ屋・バー・ハンバーガー店・ピザ屋・ホルモン専門店・牛丼屋・居酒屋・串カツ屋・焼き鳥屋・焼き鳥屋台・唐揚げ専門店・立ち飲み・大衆酒場・餃子専門店
• 10〜11% — イタリアン・ラーメン・韓国料理店・牛タン専門店・焼肉・中華料理
• 10%未満 — カフェ・パン屋・フレンチ・喫茶店・寿司・定食屋

回収期間で絞る

• 3年以内 — クレープ屋・タピオカ・ドリンク専門店・テイクアウト・弁当・ホルモン専門店・ラーメン・韓国料理店・牛タン専門店・焼き鳥屋台・唐揚げ専門店・立ち飲み・大衆酒場・餃子専門店
• 4〜5年 — アイスクリーム屋・イタリアン・うどん店・お好み焼き屋・カフェ・カレー屋・ケーキ屋・スイーツ専門店・ステーキ屋・そば屋・とんかつ屋・バー・ハンバーガー店・パン屋・ピザ屋・喫茶店・牛丼屋・居酒屋・串カツ屋・焼き鳥屋・焼肉・中華料理・定食屋
• 6年超 — フレンチ・寿司

比較表の使い方（業態選び3ステップ）

1. 準備できる開業資金から候補を絞る — 自己資金+融資見込み額の総枠から、「初期投資で絞る」リストで候補を3〜5業態に絞り込みます
2. 立地・客層との相性を確認する — 想定立地（駅前・住宅地・ロードサイド）と客単価帯のマッチングを「客単価で絞る」リストで確認します
3. 各業態ページで詳細スペックを照合 — 候補の業態ページで成功パターン・失敗パターン・FC本部例まで確認し、最終2業態に絞ります

関連ページ

• ビジネスモデル図鑑（36業態）
• 業態別 営業利益率ランキング
• 業態別 客単価ランキング
• 業態別 開業資金ランキング
• 低投資で開業できる飲食業態
• 個人開業 vs FC加盟の比較

最終確認日: 2026-04-29