飲食店の業態別 客単価ランキング

客単価は売上モデルの根幹を決める指標です。単価が高い業態ほど少ない客数で売上が立ちますが、立地と回転率の設計難度が上がります。36業態の業界平均を整理し、単価帯ごとの戦い方を比較します。

客単価ランキング（業界平均）

単価帯別の戦い方

高単価帯（4,000円以上）— 立地と接客の質で勝つ

• フレンチ（客単価6,000円・初期投資3,500万円）
• 寿司（客単価4,500円・初期投資3,000万円）
• バー（客単価4,000円・初期投資1,500万円）
• 焼肉（客単価4,000円・初期投資2,500万円）

少ない客数で高い坪月商を取りに行く設計です。立地は商業ビル・駅近・繁華街が前提で、賃料は高くつきます。回転率は1.3〜2.0と低めで、その分滞在時間あたりの単価を高める接客・コース設計が要となります。初期投資は2,000万〜3,500万円と大きく、回収には4〜7年を見込みます。

中単価帯（2,000〜3,999円）— 主軸ボリュームゾーン

• 居酒屋（客単価3,500円・FL60%）
• 焼き鳥屋（客単価3,500円・FL58%）
• ステーキ屋（客単価3,200円・FL59%）
• ホルモン専門店（客単価3,000円・FL60%）
• イタリアン（客単価3,000円・FL60%）
• 韓国料理店（客単価3,000円・FL61%）
• 牛タン専門店（客単価2,500円・FL66%）
• 串カツ屋（客単価2,200円・FL58%）
• 焼き鳥屋台（客単価2,000円・FL57%）

居酒屋・イタリアンが代表で、商圏密度・立地・店舗オペレーションのバランスで売上が決まる「中庸ゾーン」です。客単価3,000円前後は法人需要も個人需要も取り込めるため、立地依存度が中程度に下がる利点があります。FL比率60%前後の管理が標準で、原価管理の精度が利益を左右します。

低単価帯（1,000〜1,999円）— 回転率と立地密度で稼ぐ

• 中華料理（客単価1,800円・回転率2.2回転）
• お好み焼き屋（客単価1,800円・回転率2回転）
• 立ち飲み・大衆酒場（客単価1,800円・回転率2.8回転）
• とんかつ屋（客単価1,800円・回転率2.5回転）
• 餃子専門店（客単価1,500円・回転率3回転）
• ハンバーガー店（客単価1,500円・回転率3.5回転）
• ピザ屋（客単価1,500円・回転率3回転）
• スイーツ専門店（客単価1,500円・回転率0回転）
• カフェ（客単価1,200円・回転率2回転）
• ケーキ屋（客単価1,200円・回転率0回転）
• カレー屋（客単価1,200円・回転率3.5回転）
• ラーメン（客単価1,000円・回転率6回転）

ラーメン・カフェ・中華料理が並ぶ単価帯で、回転率2〜3回転の確保が必須です。客数を稼ぐには商圏人口の多さ・通行量・視認性の3つを押さえる必要があり、駅前・幹線道路沿い・オフィス街が候補になります。低単価ゆえに人件費の比率が高くなりがちで、券売機・モバイルオーダー等で人時生産性を上げる仕組みが重要になります。

超低単価帯（1,000円未満）— テイクアウト+回転で勝負

• そば屋（客単価950円・回転率4回転）
• 喫茶店（客単価900円・回転率1.8回転）
• 定食屋（客単価900円・回転率3.2回転）
• パン屋（客単価850円・回転率0回転）
• 唐揚げ専門店（客単価800円・回転率10回転）
• テイクアウト・弁当（客単価800円・回転率13.5回転）
• うどん店（客単価800円・回転率6回転）
• 牛丼屋（客単価650円・回転率15回転）
• クレープ屋（客単価600円・回転率0回転）
• アイスクリーム屋（客単価500円・回転率0回転）
• タピオカ・ドリンク専門店（客単価500円・回転率0回転）

テイクアウト・唐揚げ専門店は客単価800円前後で、客席を減らした作業効率優先のレイアウトが基本です。回転率（≒販売回転）は10回転以上のケースもあり、客数で売上を作るモデルです。立地は通行量+認知のスピードで決まり、ロードサイド・駅前・住宅地の3パターンに分かれます。

単価×回転率で見る売上効率（坪月商）

「単価が高い」イコール「儲かる」ではありません。実際の売上効率を測るには坪月商（坪あたり月商）が便利です。

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最終確認日: 2026-04-29