とんかつ屋の開業資金｜初期投資の内訳と調達方法

揚げ物を主力にする3業態で、開業資金の平均は600万円から1,500万円まで開く

とんかつ屋の開業資金は700万〜2,350万円、平均1,400万円です。この幅の読み方に入る前に、同じ「揚げ物の店」でも数字がどこまで違うかを見ておきます。

当サイトが36業態に置いているモデルで、揚げ物を主力にする3業態を並べると、次のようになります。

当サイトが各業態に置いているモデルの値です。公的統計の実測値ではありません。客単価は唐揚げ専門店800円、とんかつ屋1,800円、串カツ屋2,200円と置いています。

揚げるという調理そのものは、典型的にはどれも変わりません。フライヤーを据え、油の温度と劣化を管理し、煙と匂いを抜く。

この3つは、坪数も提供形態も客単価も同時に違います。唐揚げの8坪に対してとんかつは20坪で、坪数が2.5倍、開業資金の平均が2.3倍。どれが差を作っているかまでは、この並びからは分かりません。言えるのは、3つのうち最も低いのが客席を持たない設定の唐揚げだということです。

見積もりの前に決めておきたいのは、機種の選定よりも店の形のほうです。とんかつでも、揚げたてを弁当にして持ち帰ってもらう業態なら客席は要りません。その場合に参照する数字は、当サイトでは弁当・テイクアウト店の開業資金のほうになります。

座らせて食べてもらうのか、持ち帰ってもらうのか。ここを決めてから見積もりを取ると、桁の合わない相見積もりを並べずに済みます。

総額はまん中、配分は厨房に寄る

当サイトの36業態を開業資金の平均額が高い順に並べると、とんかつ屋の1,400万円は22番目。中央値1,450万円に対してほぼ真ん中です。ところが、その金額を何に置くかという配分は、まん中ではありません。

1槽18Lどうしで比べると、二槽式は定格のガス消費量が約2倍になる

厨房機器250万〜700万円のうち、揚げ場の中心になるのがフライヤーです。業務用厨房機器メーカーのマルゼンが公開している承認図から、涼厨シリーズの仕様を並べます。

出典：株式会社マルゼン 承認図（涼厨フライヤー 製品一覧）。2026年9月9日に確認。

1槽あたり18Lで比べると、一槽のMGF-C18Kが8.72kW、二槽のMGF-C18WK（18L×2で総油量36L）が17.4kWです。この2型番では、定格のガス消費量が約2倍になります。1槽30Lの二槽（MGF-C30WK・総油量60L）まで上げると29.1kWで、ガスの接続口が1口から2口になります。

ピークにどれだけ同時に揚げるかで槽数を決めることになりますが、その判断は機器の価格だけで完結しません。物件のガス供給条件が足りるかどうかの確認まで連れてきます。

定格の消費量を、ガスの使用量に置き換えてみます。東京ガスネットワークは、同社が供給する13Aの標準熱量を1立方メートルあたり45MJとしています。他のガス事業者やLPガスでは熱量が違うので、以下は東京ガスの供給エリアで13Aを使う場合の目安です。

17.4kWを1時間続けると62.6MJ、つまり約1.39立方メートル。仮に1日8時間・月28日ぶん定格で燃やし続けたとすると、約312立方メートルという計算になります。

一方、当サイトがとんかつ屋に置いている都市ガスの使用量は月300-500 m³です。こちらはフライヤー単体ではなく、厨房と給湯を含めた店舗全体の見込み値なので、母数が違います。並べて言えるのは、二槽ぶんの揚げ場の仮定値が、その店舗全体の見込みと同じ桁に入るということまでです。

もっとも、これは連続燃焼を置いた上限側の仮定です。MGF-C18Kの承認図にはサーモスタットの制御範囲160〜220℃が記載されており、温度制御のある機器の実使用量が定格の連続燃焼と一致するとは限りません。

実際の使用量は、揚げ量・設定温度・稼働時間と、コンロや炊飯・給湯を含めた厨房全体の構成で決まります。

それでも桁として言えるのは、揚げ場の槽数がガスの側に効く量だということです。既存のガス管の容量やメーターが足りるかは物件ごとに違うので、契約前にガス事業者・施工者へ確認しておく項目に入ります。

置き場所にも条件がつきます。同じ承認図には可燃物からの離隔距離が指定されていて、上方はフード、側方は20cm以上、後方は15cm以上。床面は不燃構造とすること、とも書かれています。

20坪の店で厨房に割ける面積は限られます。この空きを取ったうえで衣づけの作業台と冷蔵を並べられるか。図面の段階で効いてくる制約です。

見積もりを見直すとき、候補になる費目と動かしにくい費目

見積もりが予算を超えたときに、どこから見直すか。20坪・28席という当サイトのモデルを前提に整理すると、次のように分かれます。実際にどれが動くかは、設計・機種・物件の設備によって変わります。

• 見直し候補：客席の造作 当サイトの上限モデルでは、内装工事費の構成比は38.3%です。ただしこの数字は、造作の水準も削減余地も示しません。坪数と席の作りを見直すなら、客単価1,800円という設定に見合う滞在の質を保てるかを、金額と一緒に確かめます。
• 見直し候補：厨房機器の調達方法 フライヤー・冷蔵庫・炊飯器は、中古やリースで初期負担を抑える・分散する選択肢があります。価格も保守の条件も個体と契約で変わるため、見積もりを取って比べる項目です。揚げ場の本体は毎日高温で使い続ける機器なので、状態と保守条件は他より慎重に見ます。
• 見直し候補：居抜きを選ぶ 当サイトはとんかつ屋の居抜き全般について、スケルトンから作る場合に対して内装工事費を40〜60%抑える、というモデル上の目安を置いています。公的統計の実測値でも、前業態を条件にした数字でもありません。排気や給排水を引き継げるかは物件ごとの確認になり、何が使えるかで実際の圧縮幅は変わります。詳しくはとんかつ屋の居抜き物件で扱っています。
• 動かしにくい：排気と脱煙脱臭 能力が足りないと店内や近隣に油煙と匂いが残ります。当サイトはこれを、とんかつ屋の失敗パターンの一つとして挙げています。後から足すと設置場所と費用の制約が大きく、圧縮したぶんが消えかねません。
• 動かしにくい：ガスの容量 必要量は、フライヤー以外の熱源も含めた厨房全体で決まります。既設の管径・メーター・ガス種によっては増径などの対策が必要になる場合があり、契約後に判明すると費用だけでなく開店までの日程にも影響し得ます。ガス事業者・施工者に先に当たっておく項目です。
• 動かしにくい：離隔距離ぶんの面積 側方20cm・後方15cmは、上の表に挙げた4機種の承認図に書かれている設置条件です。採用する機種が変われば条件も変わるので、承認図と取扱説明書で確認したうえでレイアウトを引きます。

運転資金も、減らせば総額は下がります。ただし月次の資金繰りに要る額を下回ると、立ち上がりの資金繰りが厳しくなります。上の内訳では80万〜300万円を置いており、これは総額700万〜2,350万円に含まれています。追加で積むという意味ではなく、この枠が自分の月次の家賃・人件費の何か月ぶんにあたるかを、開業前に計算しておくという読み方をします。

客席を持つか持たないか、坪数をいくつに取るかで資金と回収がどう動くかは 開業収支シミュレーター で試算できます。揚げ場と排気を含む設備計画に補助金や公庫融資をどう組み合わせるかは 補助金・資金の無料診断 でご相談ください。