ホルモン専門店の物件選び

読了時間: — 分

業界平均値の分布 (視覚化)

最小 (min) 〜最大 (max) のレンジと、業界平均 (avg) の位置を視覚的に確認できます。自店の数値が「業界平均より高いか低いか」を直感的に把握する目安として活用してください。

坪月商: 180,000円/坪 平均 250,000円/坪 400,000円/坪
客単価: 2,500円 平均 3,000円 4,500円

ホルモン専門店業態は 繁華街・駅前・オフィス街・ロードサイド（夜の飲み需要が中心） が主な立地候補。商圏人口は夜の飲食・飲み需要が見込める駅徒歩5分圏 / 商業集積 / 工場・オフィス近接、競合密度は中-高 (大衆酒場・焼肉が集積する繁華街では競合あり)が業界平均です。本ページではホルモン専門店に最適な立地条件と物件選定のポイントを解説します。

ホルモン専門店に適した立地

主要立地	繁華街・駅前・オフィス街・ロードサイド（夜の飲み需要が中心）
商圏人口	夜の飲食・飲み需要が見込める駅徒歩5分圏 / 商業集積 / 工場・オフィス近接
競合密度	中-高 (大衆酒場・焼肉が集積する繁華街では競合あり)

立地のポイント: ホルモン専門店は安くて旨い大衆酒場型の目的来店が強く、夜の飲み需要のある繁華街・駅前が第一候補。レモンサワーやホッピーと組み合わせる飲み主体のため、サラリーマンや常連が通える立地ほど安定する。炭火・鉄板の焼き提供なら排気ダクトの設置可否と近隣への臭気対策が物件選定の要点になる

ホルモン専門店の坪月商と賃料上限の目安

ホルモン専門店業界の坪月商平均は250,000円(最小180,000円/最大400,000円)、客単価平均は3,000円です。ホルモン専門店業界の標準的な利益構造は FL比率60% + 家賃10% + 水光熱5% + その他5% + 営業利益14%。家賃比率10%を超えると営業利益率が圧迫されるため、賃料は「想定月商×10%」を上限とするのが目安です。ホルモン専門店の競合密度は中-高 (大衆酒場・焼肉が集積する繁華街では競合あり)で、ホルモン専門店は安くて旨い大衆酒場型の目的来店が強く、夜の飲み需要のある繁華街・駅前が第一候補。レモンサワーやホッピーと組み合わせる飲み主体のため、サラリーマンや常連が通える立地ほど安定する。炭火・鉄板の焼き提供なら排気ダクトの設置可否と近隣への臭気対策が物件選定の要点になる。

ホルモン専門店で立地が成功要因になった事例

ホルモン専門店業界で立地・物件選びが利益伸長の主因となった事例です。商圏特性・立地選定・物件条件の組み合わせを参考にできます。

部位の使い分けと下処理で低原価を安定させる

シナリオ駅前18坪・席数32のもつ焼き専門店。ハツ・レバー・シロ・ガツなど多様な部位を自店で下処理し、鮮度と品揃えで差別化。部位ごとの仕入れ価格と売価を管理して原価率30%を安定維持。客単価2,800円・回転率2.2回・月商480万円、FL比率56%・営業利益率17%・投資1,200万円を2.4年で回収した。

立地・物件の寄与部位ごとの下処理（掃除）と仕入れ管理による低原価の安定、品揃えの差別化

再現条件 (立地観点)下処理の技術と鮮度の良い仕入れルートが前提。手間を惜しまない運営が必要。

ロードサイドのファミリー×宴会需要を取り込む

シナリオロードサイド25坪・席数50のホルモン焼き店。無煙ロースターのテーブル席で家族・グループの焼肉ホルモン需要を取り込み、宴会・食べ放題プランも併設。客単価3,400円・回転率1.8回・月商600万円。内臓肉中心で原価率34%に抑え、宴会単価の高さで営業利益率15%・投資1,800万円を2.7年で回収した。

立地・物件の寄与テーブル席の無煙ロースターによるグループ需要の取り込み、宴会・食べ放題の設計

再現条件 (立地観点)駐車場のあるロードサイド立地と席数を確保できる物件が前提。

ホルモン専門店で立地・物件起因の失敗パターン

ホルモン専門店業界で立地・物件選定の不備から経営が苦しくなった失敗パターンです。物件契約前のチェックリストとして活用できます。

鮮度管理の甘さで内臓肉の廃棄ロスが増大

シナリオ18坪・席数30でシマチョウ・マルチョウを主力に開業、客単価3,000円・回転率1.8回・月商421万円を達成。内臓肉は鮮度劣化が早いのに発注を多めに固定したため売れ残りが発生し、廃棄ロスで実質原価率が33%→41%に上昇。低原価という強みが消え、月次営業利益が68万円→32万円に低下した。

警告サイン原価率が業界平均33%を5pt超える状態が2ヶ月継続、内臓肉の廃棄ロスが増加

予防策鮮度の早い内臓肉は小ロット・短サイクルで仕入れ、部位別の販売数に合わせて発注量を調整する。売れ残りやすい部位は仕込み・タレ漬けで提供形態を変え、廃棄ロスを月次でモニターする。

正肉偏重で低原価の強みを失う

シナリオ集客のためタン・カルビ・ハラミなどの正肉メニューを増やしたところ、原価の高い正肉の構成比が上がり、店全体の原価率がホルモン専門店の想定33%を大きく超えた。客単価は上がったが粗利率が落ち、ホルモン専門としての値ごろ感も薄れて客数が伸び悩んだ。

警告サイン正肉メニューの売上構成比が上がり、店全体の原価率が想定を超過

予防策看板はあくまで内臓肉に置き、正肉は少数の差し込みに留める。ホルモンの低原価を活かした値ごろ感と部位の品揃えで差別化し、原価率と客単価のバランスを商品構成で設計する。

焼き提供の排気不足で煙・臭気クレーム

シナリオ炭火のホルモン焼きを主体に開業したが、無煙ロースターと排気ダクトの能力が不足し、内臓肉特有の脂と臭気が店内にこもり店外・近隣に漏れた。来店客の満足度が下がり、近隣からのクレームで排気・脱臭の追加工事を後追いで実施。想定外の設備投資140万円が発生した。

警告サイン開店後に焼きの煙・臭気の苦情が継続的に発生

予防策炭火・鉄板の焼き提供は無煙ロースターの能力と排気・脱臭ダクトを物件選定・図面段階で設計に織り込む。内臓肉は脂と臭気が強いため、住戸近接物件は排気経路と臭気対策を事前確認し造作費に計上する。

ホルモン専門店の物件チェックポイント

ホルモン専門店業態で物件契約前に確認すべきポイントを必須・重要・差別化の3層で整理します。用途制限「飲食店」の明記・ガス電気容量・排気経路・営業時間制約は必須項目です。賃料は売上想定の8-12%以内、保証金・礼金の総額、原状回復義務の範囲、解約予告期間 (通常6ヶ月) を契約書で確認します。看板設置可否・駐車場の有無・テラス席の可否はホルモン専門店業態の差別化に影響する項目です。ホルモン専門店業態は繁華街・駅前・オフィス街・ロードサイド（夜の飲み需要が中心）が主軸で、商圏人口夜の飲食・飲み需要が見込める駅徒歩5分圏 / 商業集積 / 工場・オフィス近接を満たす立地から選定するのが基本となります。同業態または近接業態の居抜き物件を活用すると初期投資を50-70%圧縮できる場合があります。詳細はホルモン専門店の居抜き活用を参照ください。

ホルモン専門店の他のテーマ

ホルモン専門店のビジネスモデル（hub）ホルモン専門店の利益率ホルモン専門店の客単価ホルモン専門店の開業資金ホルモン専門店のFC情報ホルモン専門店の失敗パターンホルモン専門店の内装工事費ホルモン専門店の補助金ホルモン専門店の居抜き活用

ホルモン専門店を考えるときに役立つコラム

10都市のホルモン専門店の立地・賃料相場

東京のホルモン専門店大阪のホルモン専門店名古屋のホルモン専門店札幌のホルモン専門店仙台のホルモン専門店横浜のホルモン専門店京都のホルモン専門店神戸のホルモン専門店広島のホルモン専門店福岡のホルモン専門店

業態×テーマの個別相談

記事の数値や打ち手を自店の状況に当てはめて検討したい場合は無料相談をご活用ください。

開業の無料相談補助金・資金の無料診断

最終確認日: 2026-06-18