焼肉の居抜き活用

居抜き物件は内装・厨房機器を流用することで、焼肉業態の初期投資（平均2,500万円）を50-70%圧縮できる可能性があります。一方で、前店舗の閉店理由や設備老朽化など事前確認が欠かせません。

焼肉業態と居抜きの相性

居抜き物件の良し悪しは「前店舗が焼肉に近い厨房・設備構成か」でほぼ決まります。前店舗の業態別に、焼肉としてどこまで流用できるかを整理します。物件そのものの探し方は焼肉の物件の探し方で扱っています。

居抜き活用での圧縮効果（焼肉）

焼肉店同士なら無煙ロースター・座席ダクト・高負荷電源を活かせて圧縮効果が最大。専用設備が多い分、異業態からの転用は厨房圧縮が効きにくい

内装工事費の坪単価の内訳は焼肉の内装工事費、圧縮後に必要な開業資金と調達の組み立ては焼肉の開業資金と資金調達で詳しく解説しています。

焼肉の居抜き物件選定でとくに確認したいポイント

1. 排気ダクトの屋上排出経路確保 — 各席ロースターの煙を屋上まで抜く排気ダクトの経路と、ビル屋上への排出許可があるか。経路がないと大規模工事になる
2. 高負荷電源50kVA以上 — 無煙ロースター・空調・厨房を同時稼働させる受電容量。50kVA以上の引き込みがないとキュービクル増設が要る
3. 駐車場（郊外型10台以上） — 郊外ロードサイド型は集客が駐車台数に依存。10台以上の確保と前面道路からの入りやすさ
4. 座席ロースターのダクト・ガス／電気仕様 — 卓上ロースターのダクト径・吸引力と、ガス式／電気式のどちらに合わせた配管・電源か
5. 精肉用冷蔵・冷凍・熟成スペース — 枝肉・部位ごとの保管に必要な冷蔵冷凍容量と、熟成庫を置くバックヤード面積
6. 造作譲渡の条件 — 焼肉店は座席ロースターと屋上排気ダクトが造作の最大資産で、ダクト経路の油詰まり・劣化具合が譲渡価値を左右する。高負荷受電契約の引き継ぎ可否も契約前に確認。相場100万〜800万円

焼肉業態で流用しやすい設備

• 無煙ロースター（卓上）
• 座席排気ダクト・屋上排気設備
• 精肉用冷蔵・冷凍庫
• 高負荷受電設備
• 肉スライサー
• 食器洗浄機

焼肉で買い替え・増設が必要になりやすい設備

• ロースター本体（吸引力低下・焼網劣化時）
• 排気フィルター・ダクト清掃（油詰まり時）
• POS・配膳システム端末

注意点

• 居抜き物件の良し悪しは「同業態 or 近接業態かどうか」で大きく分かれる。異業態の居抜きは安く見えても結局スケルトン並みのコストになることも
• 営業許可は施設に対して付与されるため、設備を引き継ぐ場合でも保健所の現場検査が必要なケースが多い
• 造作譲渡契約書で引継ぎ範囲・故障時の責任範囲を明文化する

焼肉業態 居抜き取得時の業態固有チェックリスト

• 都市ガス容量: 業界目安 400-600 m³/月。居抜き物件のメーター能力を要確認
• 電気容量: 低圧高負荷 60-80kVA (50kVA超は高圧契約) / 月間 5,000-7,000 kWh。新増設の容量再申請でリードタイムに影響

焼肉業態 居抜き活用でつまずきやすい失敗パターン

• 原価率45%超えで利益率が圧迫（仕入れ価格交渉が甘い）
• 排煙設備の不備による近隣クレーム・営業停止
• ランチタイム空白・夜帯のみで席稼働率が低下

焼肉の居抜きでありがちな失敗

• 屋上排気ダクトを引き継いだが内部の油詰まりが深刻で、清掃・更新費が想定外にかさみ圧縮効果が消えた
• 前店の受電容量が50kVA未満で、全席ロースターと空調を同時稼働すると電力不足になりキュービクル増設が発生した

初期投資を圧縮できても、こうした見落としで設備の再投資が発生すると利益率を押し下げます。圧縮効果が損益にどう効くかは焼肉の利益率とあわせて確認してください。

最終確認日: 2026-05-15