焼き鳥屋台の利益率
業界平均値の分布 (視覚化)
最小 (min) 〜 最大 (max) のレンジと、業界平均 (avg) の位置を視覚的に確認できます。自店の数値が「業界平均より高いか低いか」を直感的に把握する目安として活用してください。
- 営業利益率
- FL比率
- 原価率
- 人件費率
焼き鳥屋台業界の営業利益率は 10-28%（平均20%）。本ページでは利益率を決める3要素（FL比率・家賃比率・客単価×回転率）を解説し、現場で使える改善の打ち手をまとめます。
業界平均の利益率 (個店ベース)
| 指標 | 最小 | 平均 | 最大 |
|---|---|---|---|
| 営業利益率 | 10% | 20% | 28% |
| FL比率（食材+人件） | 52% | 57% | 64% |
| 原価率 | 33% | 36% | 42% |
| 人件費比率 | 18% | 21% | 26% |
焼き鳥屋台の利益構造
焼き鳥屋台の利益式は 売上 - 食材費 - 人件費 - 家賃 - 水光熱費 - その他経費。立地は繁華街裏路地・商店街・駅高架下・横丁・屋台村が主軸で、深夜サラリーマン需要(22時-翌2時)が主軸。立ち飲み・カウンタースタイルで回転2-3回を目指す。横丁・屋台村は集客集積効果あり、新参でも一定の通行客取り込み可能。という特性があります。焼き鳥屋台業界の FL比率平均57%、人件費比率平均21%、原価率平均36%が黒字化の目安となります。
試算で見る 焼き鳥屋台 の利益構造
8坪・10・客単価2,000円・回転率2.2回・営業26日のケース
| 月商 | 114.4万円 |
| FL費（食材+人件） | 65.188万円 |
| 家賃 | 12万円 |
| 水光熱 | 6.5万円 |
| その他経費 | 8.5万円 |
| 営業利益 | 22.212万円（19%） |
焼き鳥屋台の利益率を伸ばした成功事例
焼き鳥屋台業界の現場で利益率改善に成功した3つのパターンです。シナリオ・伸びた要因・再現条件を併載しているため、自店との適合性を判断できます。
繁華街裏路地：深夜サラリーマン需要で月商140万円
シナリオ繁華街裏路地7坪・カウンター10席、客単価2,100円・1日65名(週末1日100名)・月商140万円達成。深夜帯(22時-翌2時)売上比50%、ハイボール・サワー比率60%で原価率34%。家賃比率8%・人件費比率20%・営業利益率24%。投資550万円を2年で回収。
伸びた要因繁華街裏路地の深夜サラリーマン需要 + ドリンク中心のメニュー構成で原価率抑制
再現条件繁華街駅徒歩5分以内、深夜の人通り2,000人/日以上の裏路地。深夜営業可能な物件(住宅地から離隔)が前提。
横丁・屋台村：集客集積で月商120万円・回収1.8年
シナリオ都市部新興横丁内6坪・カウンター8席、客単価1,900円・1日62名・月商122万円達成。横丁全体の集客で個店集客負担軽減、SNS発信で観光客需要も確保。投資450万円(横丁テナントは内装最小)を1.8年で回収、家賃比率10%・人件費比率18%・営業利益率28%。
伸びた要因横丁・屋台村の集客集積効果 + 投資450万円の小規模スタート
再現条件都市部新興横丁(代々木横丁・恵比寿横丁系)のテナント空き募集に応募。横丁運営側のブランド力と集客努力に依存する側面あり。
駅高架下：通勤客リピートで月商130万円
シナリオターミナル駅高架下8坪・カウンター10席、客単価2,000円・1日58名・月商130万円達成。通勤客のリピート率45%、サラリーマン定期客中心の安定運営。家賃比率12%(高架下高め)・人件費比率20%・FL比率57%・営業利益率22%。投資700万円を2.5年で回収。
伸びた要因ターミナル駅高架下の通勤動線 + 通勤客リピート率45%の安定需要
再現条件JR・私鉄主要駅の高架下テナント募集に応募。家賃15-25%の高負担を相殺できる客単価2,000円以上が前提。
焼き鳥屋台で利益率を落とす典型パターン
焼き鳥屋台業界で利益率を毀損する3つの失敗パターンです。事前に把握しておくことで予防策を打てます。
立地ミス：住宅街駅前で1日18名・月商58万円
シナリオ8坪・席数10、郊外住宅街駅徒歩4分で開業。家賃10万円物件で「駅徒歩近い」を根拠に出店、深夜通行量計測未実施。平日夜の客数12名・週末25名で1日18名・月商58万円。FL費33万円・家賃10万円・水光熱5万円・その他6万円で営業利益はギリギリ赤字。
警告サイン開業3ヶ月時点の深夜時間帯客数が想定60%未満
予防策出店前に深夜時間帯(22時・23時・翌0時の3回計測)の通行量と既存焼き鳥店の入店数を実地確認。繁華街裏路地・横丁・商店街のサラリーマン需要が見込める立地に絞る。
換気不足：近隣クレーム・営業時間短縮
シナリオ8坪・席数10、商店街路面で開業。標準換気のみ・焼台2台で煙が大量発生、近隣店舗・上階住居からのクレーム。営業時間を23時→21時に短縮、深夜需要(売上比30%)が消失、月商114万円→79万円(▲30%)に。
警告サイン近隣からの煙・臭いクレーム発生(初月3件以上)
予防策物件選定時に既存焼き鳥店の有無で換気許容度を判断。脱煙脱臭装置(60-150万円)を初期工事に組込み、必要に応じて専用ダクト工事(80-200万円)も検討。商店街・住宅地近接立地は事前合意取得。
メニュー過剰：焼台2名体制で人件費30%超
シナリオ8坪、当初焼き鳥15品で月商114万円。集客強化で揚げ物・ご飯物を10品追加、焼台担当+揚げ物担当の2名体制が必要に。人件費比率が21%→30%、メニュー混在で提供時間も延び、月商108万円・営業利益率10%(当初19%から後退)。
警告サイン人件費比率が25%超または1名当たり捌き能力80%未満
予防策メニューを焼き鳥12-15品+少量サイドメニュー3-5品に絞る。1名で焼台担当できる規模(席数10席以下)を維持し、人件費比率20%以内をキープ。新メニュー追加は既存削除と1:1で行う。
監修者の現場コメント
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10都市の焼き鳥屋台開業ガイド
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最終確認日: 2026-05-16